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前回は完成画像のみでしたので、今回は順を追ってご紹介。
あくまでも自己流の作り方なので、真似される方は自己責任で^^;
今回は300mlのハバネロオイルを作ります。
まずはハバネロを5個ほど用意。
お好みで増減、というかハバネロの出来次第で増減、といっても作ってみないと判らないですよね（笑）
なので、ちょっと辛すぎかも知れませんが、辛い物好きの人でも辛さを堪能できる5個+青いの1個で。
ちなみに画像のハバネロは冷凍保存されてたものです。
カット前に綺麗に洗ったハバネロを、それぞれ半分に割ってヘタの部分を切り取ります。
種の周囲のわた（胎座）部分に辛味が集中していますので、ここはなるべく残す方向で。
中には胎座部分が変色しているハバネロもありますので、キモイのは包丁でこそぎ落として捨てましょう。
自然乾燥させた場合は、中がかびてる場合もありますので、これは丸ごと没。
電子レンジのオーブン機能を使って120℃で40分〜1時間程度、ハバネロの水分と独特の香りを飛ばします。
ハバネロの香りが大好きな人は、別な乾燥方法を編み出してください^^;
乾燥させずに漬けると、カビにやられる事が多いです。
ハバネロが焦げたらGAME OVERなので、途中何度か裏返しつつ様子を見ながら、加熱します。
大き目のニンニク一カケ（国内産推奨）を薄くスライスします。
ニンニクの量は画像を参考にすると、ちょっと多すぎかも^^;
これもお好みで2回目以降に調整して下さい。
ハバネロがこの程度シナシナになったら、オーブンは終了。
ハバネロエキスが焦げ付いたようになってます。
くれぐれも本体を焦がさないように注意。
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを少量とシナシナになったハバネロ、ニンニクスライスを投入。
フライパンを傾けて全体が油に浸るようにしつつ、弱火でじっくり加熱します。
オイルは過熱すると劣化すると言われています。
今回のオイルはこのまま保存しますので、出来るだけ少量で。
似たようなオリーブオイルでも、ピュアオイルやただのバージンオイルは、油っぽくてギトギトになるので×
ちょっと割高ですが、せっかくの手作りオイルなので、エクストラバージンオリーブオイルを使用します。
加熱中の火加減は、細かな泡がぷつぷつ出る程度。
ここで強火で加熱すると、ハバネロもニンニクも焦げて終了。
絶対に焦がさないように、注意深く菜ばしなどでかき混ぜながら、水分を飛ばします。
7〜10分程度でハバネロが半透明な感じになり、ニンニクが薄っすらと茶色かな？という程度に色づいたら火を止めます。
保存瓶は煮沸消毒後によく乾燥させたものを用意します。
蓋がしっかりした密閉できる容器が良いでしょう。
この容器は注ぎ口がついた凝った商品ですが、100円以下の瓶でも充分です。
荒熱を取ったハバネロ、ニンニク、オリーブオイルを保存瓶へ。
ちょっと小さい画像ですが、加熱に使ったオイルは、この程度です。
最後に加熱していないエキストラバージンオリーブオイルを一杯に入れて完成です。
直ぐに使っても辛さは出ていますが、数日待った方が、味がなじんで使いやすいと思います。
茹で上がったパスタに絡めて塩で味を調えるだけで、激辛アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノが出来ますよ(￣￢￣)
いつも読み逃げすみませんm(_ _"m)
凄すぎてついつい＾＾；
でもすごいですねぇ〜
我が家で雇いたいくらいですぅwwwv(^^)v
これでスパゲッティを食べてみたいなぁ〜
いつも、丁寧な解説お疲れ様です。とても参考になりますょ。
やはり大事なのは水分を飛ばすことなんですね。Talosさんの情報を元に私もゴマラー油を作ってみましたが、焦がしちゃいかんと多少びびりながらの作業でした。
これからもハバネロの情報をよろしくです。
＞＞ホリホリえびろーさん
こちらこそ読み逃げ継続中で^^;
最近水槽関係は絶不調で、CRSは本日付で壊滅しました…
3→1個に水槽の規模を縮小して再起を図る計画です。
このオイルで作るパスタは、辛い物好きには堪らない味に仕上がりますよ^^
＞＞NAOさん
ハバネロの香りが好みでしたら、ゴマラー油の作り方でハバネロガーリックオイルも出来ますね。
オーブンが面倒なので、細かく刻んでじっくりフライパンでOKでしょう。
焦げるとホントに不味いんで、一度焦がしてみてください（うそうそ）
また、保存後は使用前にカビチェックをオススメします。
水分が残ったまま、ハバネロが浮いたりしてると、其処から白くかびる事がありますので。
お邪魔します。随分辛そうなものが出来上がりましたね♪ 辛いの大好きな僕は歓迎ですが。。（笑 えびろーさんもおっしゃってましたが、これでパスタを茹でたら最高かも！！♪
＞＞たかすぃさん
結構辛いですよ〜♪
普段一味やタバスコでは間に合わずに、ハバネロ系ホットソースを使っているような人向けです^^;
レトルトカレーなんかに混ぜて、ニンニク風味が食欲をそそりまくりの、簡単激辛カレーに仕立てる事も出来ます。